カルビを周囲のあばら肉ごと切り出して食するメニューのこと。骨に近いほどカルビはおいしいとされることから、 究極のカルビとして骨付きのまま供されたものです。骨付きカルビは、焼く前に骨とお肉の境目に切り目を 少し入れておき、よく炙ってから食べ やすい大きさに切って食べると、切りやすく、また、おいしくいただけます。

背中中央部のお肉のこと。ロースは、より細かく肩ロースとリブロースに分類されることがあります。脂が少なくさっぱりと した味わいと柔らかな食感から、牛肉の本来のおいしさを味わえるメニューとして、カルビと並び焼肉店における最も人気 のあるメニューです。英語のRoast(ロースト、焼く・炙るの意）に適した部位ということを語源とする和製英語です。

バラとは、カルビの日本名のこと。カルビは韓国語であばら肉のこと。濃厚で深い脂のうまみ（甘み）と香りを味わうことができます。

タンは英語のTongue（舌）を語源とするとおり、 牛の舌部分を指します。塩コショウで味付けした ものを、レモン汁でいただくタン塩でお馴染みです。タンは、根本に行くほど脂がのって柔らかく上質な ものとなります。一頭の牛から、1.7Kg前後のタンとなります。

柔らかい肉質と甘味を持ち、刺激もなく辛いものはダメ～っていう外国の方にもオススメのテジカルビ。 韓国では「本当の肉の味を知る人は豚肉だけを食す」っていう言葉があるくらいテジカルビはおいしいと言われています。

サムギョプサルとは韓国の肉料理のひとつ。「サム」は数字の3、「ギョプ」（パッチムで「ギョッ」となる）は層、「サル」は 肉を表し、日本でいう三枚肉すなわちばら肉の意味だが、日常「サムギョプサル」と言えばこの豚の三枚肉の焼肉料理のことをさす。

テッチャンとは、牛の大腸部分を指してそう呼びます。韓国語の「テチャン（大腸、テは大きい、チャンは腸の意味）」を 語源としており、関西地区でこう呼ばれることが多いようですが、広く一般にはホルモンという呼び名で親しまれています。 脂がのっていますが、焼くとその脂が適度に落ち、その煙でいぶされることよって味わい深いコクと香りが生まれることから、 牛の内臓部分では最も人気のあるメニューです。

ツラミとは、牛のほっぺたのお肉のことです。適度に脂ののった赤身肉です。